Где в Пекине можно попробовать настоящую пекинскую утку с традиционным приготовлением?

На прошлой неделе с семьей посетили ресторанчик 'Цюаньцзюйдэ' недалеко от площади Тяньаньмэнь. Это одно из старейших заведений, специализирующихся именно на пекинской утке - они готовят ее с 1864 года! Атмосфера просто потрясающая: старинный интерьер, фотографии знаменитостей на стенах (видели снимки Джеки Чана, Чжоу Юньфата и даже Альберта Гора). Утка готовится в дровяной печи, кожица получается невероятно хрустящей, а мясо - сочным и ароматным. Подают с традиционными лепешками, соусом хойсин и свежими овощами. Обслуживание на высшем уровне, персонал подробно объясняет как правильно есть это блюдо. Цены вполне демократичные для такого уровня заведения - около 600 юаней за целую утку с гарнирами.

Рекомендую обратить внимание на сеть ресторанов 'Дадун' - у них несколько филиалов по всему Пекину. Главное преимущество - современный подход к классическому рецепту. Они используют менее жирных уток и специальную технологию приготовления, которая позволяет достичь идеального соотношения хрустящей кожицы и нежного мяса. Лично мне нравится их филиал в районе Чаоян - просторный зал, открытая кухня где можно наблюдать за процессом приготовления. Цены от 400 до 800 юаней в зависимости от размера утки и дополнительных блюд. Особенно хвалят их утиный суп, который подают в конце - он включен в стоимость основного блюда.

Если хотите действительно аутентичный опыт, советую посетить 'Бяньифан' - этот ресторан даже старше знаменитой 'Цюаньцзюйдэ', основан в 1416 году! Здесь сохранилась уникальная технология закрытого приготовления утки - мясо томят в специальных котлах, что придает ему особую нежность. Ресторан находится в историческом здании в районе Дунчэн, атмосфера пропитана историей. Цены выше среднего (от 800 юаней), но это того стоит. Интересная особенность - они предлагают несколько способов подачи утки, включая очень редкий традиционный способ с карамелизированной кожицей. Обязательно попробуйте утиную печень по-пекински - это отдельный деликатес!