Где в Волгограде в 2026 году попробовать уху из речной рыбы?

Если честно — в кафе нормальную уху из речной в центре не ищите. Я в Волгограде сорок с лишним лет, рыбачу с детства. Готовят в основном из красной рыбы, потому что так проще, а с судаком возиться надо. Реально фирменный вариант — Сарпинский остров. От Центральной набережной ходит катер, минут двадцать. На острове есть базы отдыха, за беседку с мангалом берут 300–500 ₽. Если договориться с хозяевами — из вашей рыбы сварят, но это уже не один день возни. Правильнее по-другому: с утра на Центральный рынок (вход со стороны Советской) — там бабушки в рыбных рядах торгуют свежим судаком и щукой. Судак примерно 400–500 ₽ за килограмм, окунь 200–250 ₽. Попросите почистить — за 50 ₽ прямо у прилавка. Если жильё с кухней — варите сами, минут двадцать. Если нет — можно аккуратно попросить в любом кафе на набережной сварить уху за отдельную плату. Обычно в частных кафешках не отказываются, но с утра лучше позвонить и договориться. А на «Реку» и «Милю» время не тратьте — красиво, но это туристическая сказка.

Я за ухой специально проехала полгорода в прошлом году. Поездка была в июне, Волга стояла красавица, но с едой — беда. В «Реке» взяли уху, потому что хвалили вид. Вид — да, но уха из красной рыбы, с пересолом, и такое ощущение, что из пакета. В «Миле» чуть лучше, но тоже не тот случай. Подают с морковью, зеленью, всё чинно, а вкус... как в очень дорогой столовой. Поэтому на один день такой план: не пытайтесь в ресторанах. Идите на рынок. Я покупала на Центральном рынке свежего судака — отдала около 450 ₽ за кило. Рядом попросила почистить, 50 ₽. Потом нашли маленькое кафе на набережной у пристани, попросили хозяина приготовить. Это оказался азербайджанец, он посмотрел на меня как на сумасшедшую, но в итоге сделал уху лучше, чем в «Реке»: с лёгким дымком, наваристую. Заплатили 300 ₽ за приготовление и оставили на чай. Что важно: уху из судака варят быстро, минут двадцать, но бульон должен настояться. Поэтому договаривайтесь сразу, не за час до выезда. И не берите леща — он жирный и даёт тину. Судак, щука, окунь — то, что надо. Если совсем лень с этим возиться, ищите вывески «Домашняя кухня» на окраинах — в центре всё туристическое.

Я в Волгограде бываю раз в месяц по работе, и вся эта история с ухой у меня отработана. Секрет простой: не ищите кафе с ухой, а берите апартаменты с кухней, утром на рынок — и к обеду уха готова. Рынок один нормальный — Центральный, вход со стороны улицы Советской. Внутри рыбный ряд в торце. Свежак появляется к 9–10 утра. Цены сейчас такие: судак 450–500 ₽ за кг, щука 300–350, окунь 250. Живого или охлаждённого берите, заморозку в уху не надо. Почистить и разделать попросите сразу, 100 ₽ с рыбины. Ещё на этом же рынке есть копчёный судак за 600–700 ₽ за кг, это уже на закуску, не в суп. Дальше — апартаменты. В центре, на проспекте Ленина, снять однокомнатную квартиру с полноценной кухней стоит 2500–3500 ₽/сутки. Фильтр «кухня» на сайте бронирования обязателен. Или гостевой дом с общей кухней — так ещё проще. Сварить уху на плите — 30 минут: залил рыбу холодной водой, довёл до кипения, снял пену, потом картошка, лук, морковь минут через 10, в конце зелень. Не мешайте ложкой, дайте ухе настояться. Для щуки можно пшено, для судака в бульон больше ничего не кладите. Из ресторанов, если совсем лень, все эти «Река» и «Миля» — мимо. Но лучше потратить 20 минут на готовку, чем 800 ₽ на разочарование.