Черная икра на рыбном рынке Батуми натуральная?

Была в Батуми в октябре 2025, специально ходила на рыбный рынок — это павильоны на улице Маяковского, рядом с автовокзалом. Натуральная осетровая икра там встречается, но основная масса прилавков завалена откровенной имитацией. Некоторые продавцы продают баночки по 20-30 лари за 100 граммов и говорят: «своя, от рыбаков». Возможно, рыбаки, только все эти баночки даже на фермерскую икру не тянут. В 2025 году нормальная осетровая икра в Грузии стоила от 170 лари за 100 граммов, это примерно 5-5,5 тысячи рублей по курсу 30 ₽/лари. Как я отличаю: у настоящей икры зерно всегда сухое, икринка к икринке. Если прижать несколько штук лопаткой, они легко лопаются, но не превращаются в кисель. На вкус — с морским привкусом, без сладости. Подделка обычно маслянистая, гладкая, икринки похожи на пластиковые шарики. В натуральной икре нет ничего кроме икры и соли, а в составе имитации почти всегда есть краситель или желатин.

Я почти два года жил в Тбилиси и в Батуми наведывался часто. Скажу сразу: в любом рыбном рынке Грузии черная икра может быть натуральной, но шанс нарваться на подделку очень высокий. Осетровые фермы есть в основном в Имеретии и Кахетии, и они отгружают продукцию ресторанам и проверенным магазинам, а не лоткам на базаре. Если хотите рискнуть и покупать на рынке, вот рабочий минимум. 1. Просите сертификат качества с печатью конкретной фермы. Настоящие фермы выдают его к каждой партии. 2. Открывайте банку при продавце. Натуральная икра никогда не залита маслом и не имеет посторонней слизи. 3. Смотрите цену. В 2026 году натуральная черная икра в Грузии стоит от 250-300 лари за 100 граммов. Всё, что дешевле — либо имитация, либо продукт с истёкшим сроком. 4. Проверяйте маркировку: в составе только икра и соль. Если видите загустители или консерванты — это не фермерская икра. Я иногда покупал в супермаркете Goodwill, там есть отдел с грузинскими деликатесами: баночки с правильной маркировкой и голограммой. На рынке в Батуми же лучше всего брать весовую икру из холодильного лотка, но только если видите, что она холодная и зерно рассыпается.

Я работаю турагентом и часто сама езжу в Грузию за продуктами на подарки. По черной икре у меня правило: рынок — нет. Дело не в том, что там обязательно подделка, а в том, что на базаре редко соблюдают холодовую цепь. Однажды я видела, как продавец достал из-под прилавка заметно тёплую банку, хотя сверху лежал лёд. Значит, икра уже размораживалась, и даже если она натуральная, после такой поездки вкус будет испорчен. Для спокойствия лучше зайти в фирменные магазины осетровых ферм или в супермаркеты типа Goodwill / Smart. Цены там выше на 10-15%, чем на рынке, зато есть документы и условия хранения соблюдены. Если очень нужен именно батумский колорит, выбирайте лоток, где икра лежит на льду в открытой посуде, и берите маленькую порцию на пробу перед покупкой. А большие банки с красивой этикеткой, которые продают туристам, я бы не советовала: такой сувенир домой привезёте, а вскрыть его будет неприятно.