Возможен ли выход в город в Пекине при 8-часовой пересадке в Тайланд?

Шансы 50/50. Если у вас есть транзитная виза или вы подходите под безвизовый транзит (до 72 часов для граждан некоторых стран), то можно успеть посмотреть центр. Главное — уложиться во время. Без визы вас не выпустят, так что уточните этот момент заранее. Аэропорт Пекина большой, но если багаж checked through, то не придётся за ним возвращаться.

Я бы не рисковал. 8 часов — это мало с учётом дороги (аэроэкспресс + метро до центра — минимум 1,5 часа в одну сторону), плюс очереди на паспортный контроль при возвращении. В аэропорту есть чем заняться: Duty-Free, зоны отдыха, даже экскурсии по терминалу. Если очень хочется в город — берите готовый тур от аэропорта (есть 4-часовые).