Обязана ли Германия уведомлять налоговую РФ о счетах российских граждан на своей территории?

Проблема в том, что никто эти соглашения не денонсировал. Сегодня - не отчитывается, завтра - отчитываться, а срок уведомления будет пропущен и (теоретически) могут впаять штраф. Уведомление - настолько тривиальная процедура (занимает меньше пяти минут), что проще сделать, чем рисковать, лично мое мнение, ну а там уж кто как считает нужным, само собой.

По закону вроде если ты живешь меньше 180 дней на территории другого государства, то ты являешься все еще налоговым резидентом своей страны и нужно в течение 30 дней с даты открытия зарубежного счета уведомить российскую налоговую, иначе штраф-5000 руб за каждый счет.

Германия и Россия участвуют в автоматическом обмене финансовой информацией с 2018 года. Это означает, что немецкие банки обязаны передавать данные о счетах российских налоговых резидентов в ФНС. Однако это не отменяет вашу обязанность самостоятельно уведомлять о открытии счета. Рекомендую подать уведомление в течение месяца - это займет буквально 15 минут через личный кабинет на сайте налоговой. Так вы избежите возможных претензий, даже если информация поступит и через автоматический обмен.