Нужно ли заполнять декларацию при поездке в Азербайджан на два месяца без использования SIM-карты?

Нет, декларацию заполнять не нужно, если вы не ввозите товары для коммерческих целей или крупные суммы денег. Я ездила в Азербайджан на месяц, и у меня не было никаких проблем. Главное — иметь при себе паспорт и визу (если требуется). SIM-карта вообще не влияет на процесс въезда, так что можете не переживать.

Декларация нужна только в специфических случаях, например, при ввозе дорогостоящих товаров или больших сумм наличных. Для обычной туристической поездки она не требуется. Я бы рекомендовал уточнить актуальные правила на сайте посольства Азербайджана, так как они иногда меняются. Но в целом, если у вас нет коммерческих грузов, можете не беспокоиться.