Где попробовать настоящий самаркандский плов: адреса и рекомендации гурманов

Фарида, прекрасный выбор! Самаркандский плов действительно имеет свои уникальные особенности. В отличие от ташкентского, здесь используют больше моркови и готовят с особой технологией томления. Я рекомендую посетить ресторан 'Ошхона Сиаб' на улице Регистан, 45. Это место пользуется популярностью как у туристов, так и у местных. Их плов готовят по старинному рецепту, передающемуся из поколения в поколение. Особенность самаркандского плова в том, что рис и мясо томятся отдельно, а затем соединяются, что придает особую текстуру. Порция стоит около 30,000 сумов, а готовят его только до 14:00, как и принято в традиционных ошхонах.

Если хотите почувствовать атмосферу настоящего восточного базара, отправляйтесь на Сиабский рынок. Там есть несколько небольших ошхон, где плов готовят прямо на ваших глазах в огромных казанах. Особенно рекомендую попробовать плов в 'Ошхона Марджон' - это семейное заведение работает уже более 40 лет. Хозяин лично контролирует процесс приготовления. Их секрет в особом сорте риса 'девзира' и смеси специй, которая включает не только зиру, но и местные varieties барбариса. Порция большая, можно брать на двоих за 25,000 сумов. Открыты с 10 утра до 15:00.

Как коренной самаркандец, могу сказать, что лучший плов готовят не в ресторанах, а дома! Но если говорить о общепитах, то советую 'Бахор' на улице Фирдоуси, 161. Это место знают все местные жители. Плов здесь готовят по четвергам и воскресеньям - именно в эти дни вы сможете попробовать наиболее традиционный вариант. Шеф-повар Уктам-ака обучался искусству плова у мастеров с 1970-х годов. Особенность их рецепта - использование курдючного жира и особая технология слоевой укладки ингредиентов. Обязательно попробуйте с айраном и свежим луком!