Разное отчество бабушки в документах: как исправить и получить справку о смерти?

Оставьте, как есть. Если Вам согласятся просто прочитать иные сведения к СОС. там Вы можете узнать, кому выдана эта справка, номер паспорта бабушки и т.п.

Если нужно прямо «позарез», то можно заказать экспертизу (правда, говорят, что её делают дорого, тысяч 20) в питерском институте лингвистических исследований. Они пишут (писали) вообще всё, что захочешь:) Я имею в виду про то, что русифицировали имена, как хотели. И опять же была практика (знаю только о Москве), что эти экспертизы принимают и выдают, что нужно. Просто надо оценить, насколько нужен новый документ — скорее старый даже лучше (в целом, не зная конкретики, советовать трудно).