На каком языке должен быть апостиль для студенческой визы?

Апостиль во всех странах на одном языке. Это единый стандарт. Обычно он ставится на языке страны, где вы получаете документ, но сам текст апостиля унифицирован. Например, в России апостиль будет на русском, но с обязательными реквизитами, понятными в любой стране-участнице Гаагской конвенции.

Требования могут немного отличаться в зависимости от страны. Например, в Германии часто просят перевод апостиля на немецкий, хотя формально это не обязательно. Я бы рекомендовал уточнить в посольстве или консульстве страны, куда вы едете. Лично у меня был опыт, когда апостиль на русском приняли без проблем, но перевод документа был обязательным.