Можно ли получить сдачу в лирах при оплате долларами в магазинах Стамбула?

Да, именно так и делали в Анталии. Многие магазины, особенно в туристических зонах, принимают доллары и дают сдачу в лирах. Курс, конечно, может быть не самым выгодным, но это удобно, если у вас нет лир под рукой. В Стамбуле, думаю, ситуация аналогичная, особенно в крупных торговых центрах и сувенирных лавках.

В Стамбуле действительно можно встретить магазины, которые принимают доллары, но не все. Особенно это касается небольших местных лавочек. Советую всегда иметь при себе немного лир для мелких покупок. Крупные сети, типа Migros или LC Waikiki, обычно работают только с лирами, но могут принять карту. Кстати, в аэропорту курс обмена обычно невыгодный, лучше менять деньги в городе.