Какой холодный чай подают в Японии бесплатно в небольших заведениях?

Скорее всего, вы пробовали cold brew sencha - холодный зеленый чай сенча. В Японии его действительно часто подают бесплатно в небольших заведениях как освежающий напиток для гостей. Сенча - самый популярный зеленый чай в Японии, составляющий около 80% всего производимого чая в стране. Для холодного заваривания используют молодые листья, которые настаивают в холодной воде 4-8 часов. Такой способ экстракции сохраняет антиоксиданты и дает мягкий, сладковатый вкус без горечи. В магазинах ищете упаковки с надписью "冷茶" (reicha) или "水出し緑茶" (mizudashi ryokucha). Часто на упаковке изображен графин с пакетиком - это удобный формат для домашнего приготовления.

Помимо сенчи, в японских заведениях часто подают mugicha - ячменный чай. Это традиционный летний напиток с ореховым вкусом, который прекрасно утоляет жажду. Mugicha не содержит кофеина, поэтому его можно пить даже вечером. По статистике, около 65% японских семей регулярно употребляют ячменный чай в жаркое время года. Для приготовления используют обжаренные зерна ячменя, которые заваривают холодной водой. Найти его можно в любом супермаркете Японии - ищите упаковки с надписью 麦茶. Часто продается в виде чайных пакетиков для холодного заваривания или готового напитка в бутылках.

Еще один вариант - hojicha (ходзича), обжаренный зеленый чай. После термической обработки он приобретает красивый янтарный цвет и мягкий древесный аромат с нотами карамели. Содержание кофеина в ходзиче значительно ниже, чем в обычном зеленом чае - примерно 7-20 мг на чашку против 30-50 мг. Его тоже часто подают охлажденным в ресторанах и кафе. Интересный факт: процесс обжарки был изобретен в Киото в 1920-х годах как способ использования старых чайных листьев и стеблей. Сейчас это самостоятельный популярный напиток, который особенно хорош в жаркую погоду.