Где на Бали купить обычный уксус или уксусную эссенцию для консервации?

Тут найдёшь ответы на свой вопрос, а ещё разберёмся с обменом валюты, поделимся рекомендациями по вкусной еде и многим другим https://t.me/travelanswer_bali!

Вадим, я живу на Бали уже третий год, так что вопрос знакомый. Самое простое — зайти в любой супермаркет сети Pepito или Delta Dewata. В Pepito часто есть отдел с импортными продуктами, там лежит обычный столовый уксус (cuka meja) в бутылках по 0,5-1 литр. Цена — около 15-20 тысяч рупий (70-100₽). Правда, это в основном индонезийского производства, крепость 5-7%, редко 9%. С уксусной эссенцией (cuka asam asetat) сложнее. В обычных супермаркетах её нет — местные используют уксус для приготовления соусов, а не консервации. Я нашёл два варианта. Первый — в крупных гипермаркетах типа Grand Lucky Mall в Куте или в магазинах для ресторанов (например, Surya Supermarket на Джимбаране). Там в хозяйственном отделе иногда продают маленькие бутылочки уксусной эссенции 30-70%. Второй вариант — заказать через Tokopedia с доставкой, но нужен местный номер телефона. Конкретно в Чангу: зайдите в Pepito на Jalan Padang Linjong, сразу за поворотом на Echo Beach. Там есть полка с приправами, часто висят бутылки с зелёной наклейкой — это и есть cuka beras (рисовый уксус). Для маринадов сойдёт, только кислотность 4-5%. Если нужно именно 9% — ищите в Coco Mart на улице Batu Bolong, они возят продукты для экспатов, цена будет выше — 40-50 тысяч рупий (200-250₽). Практический совет: не путайте cuka biasa (обычный уксус) с cuka kelapa (кокосовый уксус) — у второго специфический запах и цвет. Для консервации лучше брать обычный белый уксус. И обязательно проверяйте этикетку: там будет написано «asam asetat xx%». Если не найдёте эссенцию, купите самую крепкую уксусную эссенцию в маленькой аптечке — но это редкость.

Я как раз приехала с Бали неделю назад. Искала уксусную эссенцию в Убуде для консервации чили — ничего не нашла. Местные продавцы на рынке не понимали, что я хочу. В итоге купила в местном магазине органических продуктов (Alchemy или Bali Buda) рисовый уксус — дорого, около 100 тысяч рупий за 0,5 л, но крепость всего 5%, зато без химии. Для маринадов нормально. Если вам нужна именно эссенция для консервации — везите с собой пару флаконов из дома. Я так и сделала в прошлый раз. Но учтите: в ручной клади жидкости больше 100 мл запрещены, так что кладите в багаж. В аптеках Бали продают уксусную кислоту как чистящее средство, но это техническая, не для еды — не рискуйте.

Друзья, делюсь опытом гурмана. На Бали с уксусом ситуация специфическая. Для местной кухни используют в основном лимонный сок, тамаринд и кокосовый уксус (cuka kelapa). Последний продаётся на каждом углу по 10-15 тысяч рупий за бутылку, но он мутный и сладковатый — для европейских рецептов не подходит. Если вы готовите заправки для салатов — ищите бальзамический уксус в супермаркетах для экспатов: в той же Grand Lucky, в Canggu Shop на Jalan Pantai Berawa. Цены кусаются: от 80 до 200 тысяч рупий (400-1000₽) за 250 мл. Но качество есть. Для маринадов и консервации я использую яблочный уксус (cuka apel). Его можно найти в сети Bali Buda или Organic Living. Крепость 5%, но для огурцов и помидоров хватает. Цена — 40-60 тысяч рупий (200-300₽) за поллитра. Уксусной эссенции 70% я вообще не видел в свободной продаже — только в специализированных магазинах для рестораторов. Знакомый повар из отеля говорит, что заказывает оптом в PT. Makmur Jaya на Джакарте с доставкой на Бали. Кстати, если планируете часто готовить, советую купить на местном рынке кокосовый уксус и попробовать его в маринадах для свинины — местные так делают сате. Необычно, но вкусно. А для точной дозировки кислоты всегда можно развести лимонную кислоту (asam sitrat) — она продаётся в пакетиках по 2000 рупий на любом рынке. Это не совсем уксус, но для консервации работает.