Какую острую корейскую приправу выбрать для домашней кухни: советы от жителей Сеула

Маруся, привет! Отличный вопрос. Я бы порекомендовала вам обратить внимание на кочудян (고추장) — это классическая ферментированная острая паста из красного перца, риса и соевых бобов. Она — основа многих корейских блюд, от тушеного мяса (чиге) до маринадов. У неё сложный вкус: острота, сладость и глубина за счёт ферментации. Начинайте с небольшого количества, так как она действительно жгучая. Я добавляю чайную ложку в рамен, использую для маринада куриных крылышек или просто смешиваю с кунжутным маслом и чесноком как соус для овощей. В среднем, одна банка на 500 грамм стоит около 5-7 тысяч вон и хранится в холодильнике очень долго. Главное — покупайте кочудян в стеклянных банках от проверенных производителей, например, Sempio или CJ. Это будет ваш универсальный острый помощник на кухне!

Я бы советовал не покупать импортные аналоги, а найти местные кунжутные семечки (참깨) и молоть их самостоятельно. Это не соус в чистом виде, но незаменимая приправа! Свежемолотый кунжут, смешанный с солью (камчжу), даёт невероятный аромат. А что касается именно острых основ — лучше всего купить готовую пасту для ттокпокки (떡볶이). Она уже сбалансирована по вкусу — острая, сладковатая и густая. Её можно использовать не только для рисовых палочек, но и для лапши, тушения овощей или как основу для супа. В крупных супермаркетах, типа Emart или Homeplus, есть целые полки с такими пастами. Берите средней остроты, на упаковке обычно есть указатель от 1 до 3 перчиков. Это точно будет проще, чем экспериментировать со смесями, если вы только начинаете.

Возьмите красную перцовую пасту (고추장), но я имею в виду именно ту, что в стиках! Это очень удобно для добавления в блюда понемногу, не нужно отмерять ложками и пачкать банку. Обычно один стик — это порция на кастрюлю супа или рагу. По вкусу это та же перцовая паста, о которой писали выше, просто фасовка удобнее. Я всегда ношу пару стиков в сумке, если иду на работу — можно добавить в обед из ланч-бокса для остроты. А ещё советую обратить внимание на готовый соус «бульдак» (불닭) — невероятно острый, на основе перца и куриного бульона. Им можно моментально «оживить» любое блюдо, от риса до пасты. Но с ним осторожнее — он очень и очень жгучий! Начните с пары капель.