Где в Улан-Баторе можно попробовать настоящие бурятские буузы: проверенные заведения

Здравствуйте, Андрей! Отличный вопрос, ведь разница действительно есть, и она принципиальна. В отличие от распространённых монгольских бууз, которые часто готовят из рубленой баранины и можно найти практически в любом кафе (если оно не корейское, не китайское и не индийское), бурятские имеют свои особенности. Я бы рекомендовал начать с ресторана «Баян-Монгол» на проспекте Мира. Шеф-повар там родом из Бурятии, и его буузы — это отдельный вид искусства. Основное отличие — в фарше. Для бурятских традиционно используют смесь говядины и свинины (иногда с добавлением дичи), а не чистую баранину. Лук режется иначе, более крупно, что даёт особый сочный вкус. Тесто тоже тоньше и имеет больше складок — обычно 33, что символично. Порция из 6 штук обойдётся примерно в 15 000 тугриков. Обязательно попробуйте с традиционным бурятским чаем с молоком и солью — это идеальное сочетание.

Привет! Как уроженец Улан-Удэ, живущий здесь уже 5 лет, могу поделиться своим «секретным» списком. Бурятские буузы отличаются не только мясом, но и духом — их часто готовят для семьи, большими партиями. 1) Кафе «Урга» в районе Бага-Тойруу. Скромное место, но хозяйка сама лепит буузы с раннего утра. Здесь вы попробуете самый домашний вариант, часто с добавлением дикого лука (мангира). 2) Ресторан «Эрдэни» — дороже, но зато можно увидеть весь процесс лепки. Их фишка — буузы с кониной по старинному бурятскому рецепту, такое редко где найдешь. 3) На рынке «Наран-Туул» есть палатка №45, где пожилая бурятка продаёт их на вынос. Это мой топ по сочности! Форма у бурятских бууз часто более приземистая и круглая, а отверстие сверху шире, чем у монгольских. Совет: спрашивайте «буряад бууз» — так вас быстрее поймут.

Здорово, что подняли эту тему! Я как фанат кулинарных путешествий хочу добавить ещё один важный аспект — бульон внутри. В качественных бурятских буузах сок (бульон) — это результат томления мяса с луком и специями, а не просто добавления воды или жира. Из-за другого состава фарша и техники защепки этот сок получается менее жирным, но более ароматным. Обязательно зайдите в «Хурим» на улице Сеула. Они позиционируют свою кухню как «бурятскую с современным акцентом». Помимо классических, у них есть очень интересные авторские буузы — например, с олениной и брусникой или с грибами и сыром сулугуни. Цены выше среднего (от 20 000 тугриков за порцию), но это гастрономический опыт. Для полного погружения рекомендую заказывать их в составе «Бурятского сета», куда входят ещё и позы, саламат и боовы.